BOLO DE NOZ PECÃ E CANELA COM BANANA CARAMELIZADA E MASCARPONE
Adoro fazer bolos de festa, fáceis e com pinta... bolos especiais para pessoas especiais...
Desta vez, para a minha mãe, ... Faço sempre os bolos a pensar a pessoa, e decoro-o em função disso também... gosto que sejam pessoais...
Mais uma experiência, desta vez, com recheio arrojado, por ter sabor intenso!
INGREDIENTES:
BOLO
- 6 ovos
- 250g de açúcar
- 250g de farinha
- 125g de noz pecã moída
- 170g de manteiga c/
sal, derretida
- 3 c. (sopa) de azeite
suave
- 1 pitada de canela
- 1 colher (chá) de
fermento p/ bolos
- 1/2 colher (chá) de
bicarbonato de sódio
BANANA CARAMELIZADA
- 4 bananas, às rodelas
- 2 c. (sopa) de
manteiga
- 3 c. (sopa) de açúcar
amarelo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de canela
CREME DE MASCARPONE
- 500g de mascarpone
- 250g de natas (c/ 35%
m.g.), bem frescas
- açúcar a gosto
PREPARAÇÃO:
BOLO
Unte 2 formas Ø16cm (ou Ø18) e forre a base com um círculo de papel
vegetal. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Neste caso usei 2 formas de Ø16.
Numa taça misture a farinha peneirada, com a noz moída, o fermento, o
bicarbonato de sódio e o sal.
Bata os ovos com o açúcar e a canela durante 10 minutos, até obter um creme
esbranquiçado e volumoso. Junte a manteiga derretida e o azeite e bata até
ficar homogéneo. Envolva aos poucos a mistura de farinha e bata na velocidade
mínima, até ficar homogéneo.
Distribua a mesma
quantidade de massa pelas 2 formas e se usar a forma de buraco, deite o
restante da massa nesta última, previamente untada. Leve ao forno o tempo
necessário até o palito sair seco. Desenforme e deixe arrefecer completamente.
BANANA CARAMELIZADA
Numa frigideira de
fundo espesso, leve a manteiga ao lume e assim que estiver derretida, adicione
o açúcar. Mexa com uma colher de pau. Adicione o sal, a canela e mexa até o
açúcar derreter. Coloque as rodelas de banana e deixe caramelizar uns 5
minutos, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer completamente.
CREME DE MASCARPONE
Bata o mascarpone com as natas até ficar
bem firme. Adicione o açúcar e bata novamente até ficar homogéneo.
MONTAGEM
Corte os topos de cada bolo caso necessário.
Corte cada bolo em 2 partes. Ponha uma metade do bolo num prato. Barre o
bolo com mascarpone, de seguida com um saco pasteleiro, faça uma auréola de
creme de mascarpone à volta de toda a extremidade e no centro espalhe uma
camada generosa bananas caramelizadas. Coloque outra camada de bolo, endireite
e repita a operação até à última camada. Espalhe uma camada generosa de creme
de mascarpone no topo e nas laterais do bolo e alise com uma espátula ou régua.
Leve o bolo ao frigorífico para solidificar.
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