Colagénio saboroso e refrescante :)

Já ouviu falar de colagénio?
Esta proteína é fundamental para o funcionamento adequado da cartilagem articular. O colagénio é a proteína mais abundante do organismo humano (1/3 da proteína do corpo) e apresenta-se em mais de dez tipos diferentes, com composições e funções distintas.
O colagénio fortalece os tecidos, promove elasticidade e dá resistência à pele, aos músculos, tendões, meniscos, ligamentos, veias, vasos e artérias, além de realizar a distribuição de fluidos em vasos sanguíneos e linfáticos. Bestial não acha?

A sua função vai muito para além da estética à qual está muito associada. O colagénio é obtido em grande parte através da alimentação.
Hoje vamos experimentar uma sobremesa que é rica em colagénio.

Uma fresca e deliciosa gelatina ;) 

À temperatura ambiente, a gelatina apresenta-se com a forma molecular de uma espiral tripla (fazendo lembrar uma trança), uma estrutura organizada semelhante à do DNA. Na proteína da gelatina são três cadeias de aminoácidos separadas (cadeias de polipeptídeos) que se alinham e são trançadas uma em volta da outra. A espiral é unido por ligações fracas entre os aminoácidos localizados dentro da espiral.

O que acontece á gelatina quando colocamos a água quente?
A energia da água quente é suficiente para quebrar as ligações que unem as tranças de aminoácidos, fazendo com que a estrutura se desfaça e as cadeias de polipeptídeos fiquem a boiar na solução. Depois durante o arrefecimento as cadeias começam a organizar-se novamente e a formar nova cadeia helicoidal. Mas como o processo é lento (e a estrutura foi muito desorganizada com a água quente) as cadeias não se formam na perfeição e vão deixando falhas, a água durante este processo entra nestas falhas entre as cadeias. A cadeia de proteína que resulta do arrefecimento dá-nos  o formato da gelatina e  o "treme treme" característico da gelatina é resultado da água que vai preenchendo as falhas da estrutura.
Vamos lá então tomar nota desta receita tão fácil, fresca e muito saudável.


Gelatina de Tutti-fruti com iogurte e raspa de lima:
(para quatro taças)
um pacote de pó de gelatina Tutti-fruti que faça meio litro de gelatina
300 ml água
2 iogurtes naturais (pode ser substituído por coalhada de Kefir)
raspa de 1 lima
quatro folhinhas de hortelã


Prepare a sua bancada e inicie a experiência...
Num copo misturador misturar o pó na água a ferver.
Deixar arrefecer um pouco e juntar o iogurte.
Misturar com a varinha mágica.
Deitar em tacinhas e levar ao frio para solidificar. Na altura de servir polvilhar com raspa de lima e enfeitar com hortelã.

P.S- A gelatina é uma opção muito saudável como sobremesa pois fornece colagénio e também tem poucas calorias, uma porção de 120 gr desta sobremesa  terá aproximadamente 45 Calorias.
É por isso uma bela opção para esta altura do ano em  que não queremos o corpinho a tremer como gelatina :)

Experimente é muito saudável e refrescante! 

Produto final da Reacção de Maillard :)

A caramelização é o nome dado à reacção química que ocorre quando qualquer açúcar é aquecido ao ponto em que as suas moléculas começam a sofrer quebra. Essa "destruição" dispara uma cascata de reacções químicas. De um tipo de molécula sem odor, em forma de cristais doces, o cozimento gera centenas de novos e diferentes compostos. Quanto mais o açúcar é cozido, mais escuro e amargo fica. As belas cores resultantes da caramelização, viajam entre o ocre e o castanho escuro.

Quando o açúcar é cozido com ingredientes que incluem proteínas ou aminoácidos (leite ou creme de leite por exemplo), alguns açucares participam (em conjunto com as proteínas e aminoácidos) em reacções químicas como as de Maillard,  produzindo um grande espectro de compostos, com um aroma e odor incrível.

...

Já conseguem adivinhar o resultado desta doce experiência? 

Claro...um pudim :)

Esta introdução serviu para ficarmos a perceber a química envolvida nesta experiência com os tachos, porque o que queremos mesmo...é provar o resultado destas reacções químicas :)

Segue então a receita do Pudim da Tia Ni:

2 ovos inteiros

10 gemas

500gr açúcar

1/2 L leite

2 colheres de sopa de farinha Maizena

Sumo de 1 laranja

Bate-se tudo...

"Unta-se" a forma de pudim com caramelo e enche-se com o preparado anterior.

Coze-se na panela de pressão durante 30 Min.

P.S- Antes de comer o pudim, lembre-se que cada fatia de pudim tem aproximadamente 138 Kcal.

        E se comer demais...depois não se queixe do braço de pudim ;)

        Bom apetite :) 

  

Tarte de oito queijos com doce de cereja

Hoje vamos partilhar uma variante da tarte de oito queijos da Sara, com doce de cereja.
Os ingredientes são os seguintes:
8 queijos vaca que ri;
4 ovos;
um pacote de natas;
1 iogurte natural e com o copo deste medir:
um copo de leite;
um copo e meio de açúcar;
um copo e meio de farinha;
Deita-se tudo numa caçarola alta e mistura-se com a varinha mágica
Leva-se ao forno em forma untada de manteiga e farinha, a 140️, 40 Min
Deixa-se amornar e cobre-se com um doce ou com açúcar e canela.

P.S- Lembre-se sempre que refeições saudáveis são aquelas que incluem alimentos variados, com tipos e quantidades adequadas ás fases do curso de vida. O número de refeições devem ser três (pequeno almoço, almoço e jantar) intercaladas por pequenos lanches. Se comer demasiada tarte aproveite estas noites mais quentes e vá fazer uma caminhada :)  
Bom apetite!

A alquimia dos tachos

Este blogue nasce da necessidade de partilhar as experiências culinárias na cozinha de um grupo de cientistas ou alquimistas dos tachos :)
Aqui vão ser partilhados os produtos finais das nossas operações alquímicas, Vamos transformar ingredientes em belas e deliciosas receitas.
Porque a cozinha é um laboratório, sejam bem vindos ao laboratório da gula.


P.S- Coma com moderação. Tenha uma vida saudável e não se esqueça de praticar exercício físico. Não nos responsabilizamos pelo aumento de peso ou colesterol alto.
Depois não digam que não foram avisados destes efeitos secundários :)