Marmelada, Geleia e Compotas - RURALIDADES

A origem das conservas de frutas - compotas, geléias, doces em barras, frutas cristalizadas - é muito antiga e creditada aos árabes, mais exatamente aos mesopotâmios que, entretanto, a utilizavam com fins medicinais. Todas essas iguarias e o próprio açúcar, de facto, são bases de medicamentos importantes da farmacopeia árabe e da medicina medieval europeia. Foram os árabes os introdutores do açúcar tanto na farmacopeia como na cozinha.


A arte de conservar e confeitar frutas foi introduzida na Europa pelos cruzados. O método tradicional de preparação dessas iguarias não se alterou por séculos, continuando a ser simples e rápido. O odor dos frutos de verão misturado com açúcar continua a seduzir e reconfortar os homens até hoje.

MARMELADA


A designação de marmelo na língua portuguesa teve origem no termo latim "melimelum", que por sua vez deriva do grego e quer dizer "maçã de mel".


A expressão não é devida à doçura deste fruto, mas sim porque era conservado em mel. Assim, a nossa tradicional marmelada teve origem numa das primeiras formas de conservação de frutos, que consistia pura e simplesmente no seu armazenamento em mel.


E foi assim que nasceu a marmelada!


Para 1Kg de marmelos descascados

• 750g de açúcar
• 1 chávena de café de água

Coloca-se em lume brando. Deve mexer-se para não pegar. Ao fim de aproximadamente 1h30 passar com a varinha mágica. A marmelada está pronta quando estiver no Ponto Estrada. Para que o verifique coloque um pouco de marmelada num prato e passe uma colher pelo meio, se o creme não se voltar a juntar a marmelada está no ponto.

Pode distribuir por malgas!

GELEIA

A geleia é um tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa da fruta e tem um aspeto semitransparente e uma consistência gelatinosa, devido à pectina das frutas. Tradicionalmente a geleia de frutas é feita cozendo-se os frutos, ou parte deles, com bastante líquido (água, sumos de fruta ou vinho) e açúcar, e depois coa-se, tornando-se numa pasta quase transparente quando arrefece. Uma geleia tradicional em Portugal é fita com as cascas e caroços dos marmelos, depois de se usar o fruto para fazer a marmelada.

• Para 1 Kg Cascas e Caroços
• 1.5 Lt Água
• 1 Kg Açúcar (por cada 1 Lt de calda da cozedura)
• Pau de Canela

Preparação:


Coza as cascas e os caroços muito lentamente na água durante 30 a 40 minutos. Coe o líquido num passador de rede com um pano, isto para reter todas as impurezas.
Meça a calda da cozedura e junte o açúcar, na proporção de um kilo de açúcar para um litro de calda.
Leve a calda com açúcar a ferver em lume moderado até obter a consistência pretendida. Para testar basta deitar uma gota num prato e se fizer ponto "pérola", já está bom. Deixe arrefecer para confirmar se está no ponto desejado.

Caso esteja no ponto certo, aqueça a geleia e retire do lume. Verta de imediato para frascos esterilizados e encha até ao topo de modo a ficar a tampa

em contacto com a geleia. Deste modo garante que não haverá ar dentro do recipiente quando fechar. Feche e vire o frasco ao contrário para criar vácuo.



DOCE DE ABÓBORA


Para 1 Kg abóbora

• 750 g Açúcar 
• Pau de Canela

Coloque tudo numa panela e deixe cozinha a mistura em lume moderado até obter a consistência pretendida. Para testar basta deitar uma gota num prato e se fizer ponto "pérola", já está bom.

Verta de imediato para frascos esterilizados e encha até ao topo de modo a ficar a tampa em contacto com a geleia. Deste modo garante que não haverá ar dentro do recipiente quando fechar. Feche e vire o frasco ao contrário para criar vácuo.


Dicas:

Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água.