BOLO DE NOZ PECÃ E CANELA COM BANANA CARAMELIZADA E MASCARPONE

Adoro fazer bolos de festa, fáceis e com pinta... bolos especiais para pessoas especiais... 

Desta vez, para a minha mãe, ... Faço sempre os bolos a pensar a pessoa, e decoro-o em função disso também... gosto que sejam pessoais... 

Mais uma experiência, desta vez, com recheio arrojado, por ter sabor intenso!

INGREDIENTES:

BOLO

• 6 ovos
• 250g de açúcar
• 250g de farinha
• 125g de noz pecã moída
• 170g de manteiga c/ sal, derretida
• 3 c. (sopa) de azeite suave
• 1 pitada de canela
• 1 colher (chá) de fermento p/ bolos
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

BANANA CARAMELIZADA

• 4 bananas, às rodelas
• 2 c. (sopa) de manteiga
• 3 c. (sopa) de açúcar amarelo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de canela

CREME DE MASCARPONE

• 500g de mascarpone
• 250g de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas 
• açúcar a gosto 

PREPARAÇÃO:

BOLO

Unte 2 formas Ø16cm (ou Ø18) e forre a base com um círculo de papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Neste caso usei 2 formas de Ø16.

Numa taça misture a farinha peneirada, com a noz moída, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

Bata os ovos com o açúcar e a canela durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Junte a manteiga derretida e o azeite e bata até ficar homogéneo. Envolva aos poucos a mistura de farinha e bata na velocidade mínima, até ficar homogéneo.

Distribua a mesma quantidade de massa pelas 2 formas e se usar a forma de buraco, deite o restante da massa nesta última, previamente untada. Leve ao forno o tempo necessário até o palito sair seco. Desenforme e deixe arrefecer completamente.

BANANA CARAMELIZADA

Numa frigideira de fundo espesso, leve a manteiga ao lume e assim que estiver derretida, adicione o açúcar. Mexa com uma colher de pau. Adicione o sal, a canela e mexa até o açúcar derreter. Coloque as rodelas de banana e deixe caramelizar uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer completamente.

CREME DE MASCARPONE

Bata o mascarpone com as natas até ficar bem firme. Adicione o açúcar e bata novamente até ficar homogéneo. 

MONTAGEM

Corte os topos de cada bolo caso necessário. Corte cada bolo em 2 partes. Ponha uma metade do bolo num prato.  Barre o bolo com mascarpone, de seguida com um saco pasteleiro, faça uma auréola de creme de mascarpone à volta de toda a extremidade e no centro espalhe uma camada generosa bananas caramelizadas. Coloque outra camada de bolo, endireite e repita a operação até à última camada. Espalhe uma camada generosa de creme de mascarpone no topo e nas laterais do bolo e alise com uma espátula ou régua. Leve o bolo ao frigorífico para solidificar.

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