quinta-feira, 15 de março de 2018



BABA DE CAMELO, A SIMPLICIDADE É DOCE (By Gaião´s Lab)


Já ouviu falar em aquafaba? É uma incrível substância simples que substitui ovo! A descoberta foi feita por um tenor francês de 33 anos que é apaixonado por culinária, matemática, informática e música. Vegano, Joël Roessel.

Inconformado com o facto de não haver até então uma espuma consistente criada somente com vegetais, Joël começou a se interessar por gastronomia molecular. Após estudar como se forma a espuma e depois de tentar bater vários tipos de alimentos, encontrou uma espuma razoável na água de feijões. Depois ele foi melhorando o processo até que descobriu que a água do grão-de-bico é a melhor para fazer uma espuma bem consistente.






Simples de confecionar, está no top das preferências de muitos portugueses, se nunca fizeram Baba de Camelo, eis um incentivo.

Apenas precisa de 2 ingredientes, é verdade.... 


Bata a aquafa em castelo! Adicionar ao preparado anterior o leite condensado cozido e envolver cuidadosamente. Colocar umas horas no frigorífico antes de servir.
Mais fácil não existe! Espero que gostem!


terça-feira, 13 de março de 2018

Salmão no gril com sumo de limão e salsa, acompanhado de risoto de algas e grelos (By Gaião´s Lab)

Inseriram-me num grupo de dietas à força... hoje é apenas o segundo dia e já tentei provocar as minhas companheiras do projeto...
Pois é, um prato aparentemente proibido, mas não só é saudável como cumpre os requisitos!!!
Faz bem aos olhos e à satisfação!!



Salmão grelhado apenas com sumo de limão e salsa...
O risoto, esse feito com a gordura de grelhar o salão e com algas, sem adição de outras gorduras, nem queijo...

Uma maravilha.... 

Bolo Rei (By Pipa's Lab)



Bolo Rei (By Pipa´s Lab)

O tempo que passou ainda foi pouco.... a chuva já incomoda e ansiamos os dias mais quentes, mas, no entanto, a chuva e o frio trouxeram-me saudades da época do Natal... 
Para matar saudades, nada como fazer um Bolo Rei...


Ingredientes:
  • 450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
  • 70 g açúcar
  • casca de 1 laranja, só a parte laranja
  • Casca de 1 limão, só a parte amarela
  • 130 g leite
  • 70 g manteiga, mais q.b. p/ untar
  • 3 gemas de ovo
  • 25 g fermento padeiro fresco
  • 20 g sumo de laranja
  • 40 g vinho do porto
  • 1 pitada de sal
  • 350 g frutas cristalizadas ou frutos secos
  • 1 gema, p/ pincelar


Preparação:

Pese a farinha e reserve.
Numa trituradora coloque o açúcar, a casca de laranja e limão e pulverize até ficar em pó. Adicionar o leite, manteiga e misture. Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho, e misture uns segundos. Junte de seguida a farinha aos poucos e no fim uma pitada de sal. De seguida amasse. Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes da malga. Se não for o caso, polvilhe as paredes doa malga com um pouco de farinha e volte a amassar mais um pouco. Deixe repousar a massa até que dobre de volume. Quando isto acontecer, junte as frutas cristalizadas.
Retire a massa da malga. Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha. Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Pincele a massa com gema de ovo e decore a seu gosto com as restantes frutas cristalizadas ou frutos secos. Pode também fazer pequenos montes de açúcar humidificado. Deixe que a massa dobre o volume e a seguir coloque no forno pré-aquecido a 180° C cerca de 20 minutos.





segunda-feira, 12 de março de 2018

Tarte de Laranja com base de aveia e côco (By Pipa´s Lab)






Domingo acordei a pensar com a sobremesa que iria fazer, usando fruta, mas chegguei à cozinha e só tinha laranjas... As laranjas são suculentas e muito doces mas habitualmente gosto de saboreá-las ao natural.... no entanto, dado o temporal, só podia arranjar uma solução e não conseguia deixar de pensar numa sobremesa. Foi aí que me lembrei, que já tinha visto algures....uma tarte de laranja, tanto procurei que reencontrei no blogue "Côco e baunilha"! Surgiu um novo obstáculo, já tinha a receita, mas faltavam parte dos ingredientes, pelo que tive que adaptar!!!!

A base é sem glúten, feita com aveia e côco e em vez de manteiga usei óleo de côco. Gosto sempre de variar e testar versões mais saudáveis mas se preferirem podem fazer a vossa massa de tarte habitual. Quanto ao recheio fiz um curd de laranja. Decorei com iogurte natural e rodelas de laranja cristalizadas. Tem um sabor intenso e é divina.


Ingredientes:
Massa
  • 200g de flocos de aveia
  • 60g de coco 
  • 3 c. (sopa) mel
  • 1 pitada de sal
  • 70g de óleo de coco 
  • Água fria q.b.

Curd de laranja
  • 1 ovo + 4 gemas
  • 120g de açúcar (conforme a doçura da fruta)
  • 40g de amido de milho (Maizena)
  • 1 c. (sopa) de raspa de laranja 
  • 115 ml de sumo de laranja 
  • 1 c. (chá) de açafrão (curcuma) em pó (opcional , só para acentuar a cor)
  • 1 c. sopa óleo de côco

Preparação:

MASSA
Numa taça misturar a aveia e o côco.
Juntar o óleo de coco, o mel e misturar, juntando água fria, somente o suficiente até conseguir formar uma bola não pegajenta. 
Estender a massa e forrar uma tarteira e reservar uns minutos no frigorífico ou congelador.
Picar a massa e levar ao forno pré-aquecido uns 15 minutos (até ficar ligeiramente dourada). Deixar arrefecer.


CURD
Num tacho de fundo espesso, bater as gemas + ovo com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Juntar o sumo e as raspas, o açafrão, o amido de milho e levar a lume médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar. No final juntar o óleo de côco e mexer bem. Deixar arrefecer um pouco tapado com película aderente.


MONTAGEM
Distribuir o curd pela base da tarte, alisando. Levar novamente ao forno pré-aquecido cerca de 12 a 15 minutos. Deixar arrefecer e reservar a tarte umas horas no frigorífico para solidificar.

DECORAÇÃO
Para as laranjas cristalizadas, cortar umas rodelas finas de laranja. Levar ao lume 100ml de água + 100g de açúcar e deixar ferver 3 minutos. Colocar as rodelas no xarope e cozinhar cerca de 5 minutos ou até ficarem translúcidas. Retirar com uma escumadeira e deixar secar num prato forrado com papel vegetal.


quinta-feira, 8 de março de 2018



BOLOS DE FESTA - RECEITAS FÁCEIS E COM PINTA (By Pipa´s Lab)


Adoro fazer bolos caseiros, fáceis e com pinta....

Desta vez para uma das minhas afilhadas, a pequena Carolina 💓, que completou o seu primeiro ano!!!!






Escolhi um bolo mais alto para que fosse mais elegante, e em tons pastel, bem femininos..
O Bolo é de noz e chocolate!

Ingredientes:
  • 5 ovos inteiros
  • 1 chávena de açúcar
  • 2 chávenas de farinha
  • 1 chávena de nozes trituradas
  • 1/2 chávena de óleo 
  • 1 chávena de água a ferver


Misturam-se os ingredientes todos com exceção da água. Batem-se os ingredientes todos e por fim junta-se a água a ferver.

Divide-se a massa em 3 para se fazerem 3 bolos. Numa das massas junta-se 1/2 chávena de chocolate em pó.

Vai ao forno a 180ºC, cerca de 40minutos.

Montam-se os bolos recheando com doce de ovos.

Cobertura:

  • Mascarpone
  • Filadélfia
  • Açúçar em pó

Bate-se o mascarpone bem batido, junta-se o filadélfia e o açúcar em pó até se obter a consistência desejada.
Juntar corante para fazer os cremes nos tons que se pretende.

Decorar a gosto.






domingo, 4 de março de 2018

BOLOS DE FESTA - RECEITAS FÁCEIS E COM PINTA (By Pipa´s Lab)


Adoro fazer bolos de festa, caseiros, mas com pinta!

Desta vez para a minha cara metade e para marcar uma data especial.... 
Uma escolha difícil .... por ser um bolo especial, para uma data especial, mas para alguém que não aprecia muito bolos...










O bolo que escolhi, é uma receita antiga, já por mim bastante experimentada, e que para além de ser um bolo delicioso e bem de inverno, tem um carisma especial... é o "Bolo da Amizade"...



1º DIA:

Para a massa base é: 

- uma chávena de açúcar; 
- uma chávena de leite; 
- uma chávena de farinha; 

Mistura-se tudo e deixa-se no frigorífico para o dia seguinte. 


2º DIA: 

Juntar à mistura do dia anterior novamente: 

- uma chávena de açúcar; 
- uma chávena de leite; 
- uma chávena de farinha; 

Mistura-se tudo e deixa-se no frigorífico para o dia seguinte. 


3º DIA 

Juntar à mistura do dia anterior novamente: 

- uma chávena de açúcar; 
- uma chávena de leite; 
- uma chávena de farinha; 

Mistura-se tudo e deixa-se no frigorífico para o dia seguinte. 


4º DIA 

Divide-se a massa em três porções iguais. 


Uma utiliza-se para continuar o bolo e as restantes ou se congelam ou se dão a 2 amigas(os)!!!! DAÍ O NOME DO BOLO!!!!! 



Continuando o bolo, à massa base junta-se: 


- 3 ovos inteiros; 
- uma chávena de açúcar; 
- uma chávena de farinha; 
- uma chávena de chocolate em pó; 
- 2 colheres de chã de canela; 
- 1 colher de chá de essência de baunilha; 
- 1/2 colher de chá de sal refinado; 
- uma chávena de óleo; 
- uma chávena e meia de mistura de frutos (noz, passas, amêndoa; pinhões...etc) 

Mexe-se tudo. 

Unta-se uma forma com manteiga e farinha e deita-se a massa :) 

Vai ao forno...com o forno pré-aquecido... nunca menos de meia hora... 


Desenformar e rechear e decorar a gosto! 
Cobri com doce de ovos e fio de ovos...