Hoje propomos uma sobremesa duplamente benéfica, graças à gelatina e ao Kefir, dois ingredientes preciosos!

O que é o Kefir?

Kefir é um probiótico produzido através da fermentação do leite. Possui um aspeto semelhante ao iogurte, mas o seu valor nutricional e terapêutico é muito superior.

A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no leite e armazenar adequadamente. O líquido fermenta em aproximadamente 24 horas, a uma temperatura de 18-30ºC. Depois deste período, o leite deve ser coado e os grãos do kefir são adicionados a outro leite, fazendo assim de forma cíclica, por tempo indeterminado.

Tem consistência cremosa, com sabor agridoce e refrescante, e pode conter de 0.08 a 2% de álcool na sua composição.

Todos esses microrganismos utilizados na produção de leites fermentados possuem efeitos desejáveis ao organismo e, portanto, são considerados microrganismos seguros (CRAS) (JAY,1996). Possuem a característica de resistir ao suco gástrico, sais biliares e de se adequar à possível presença de antibióticos. Desta forma chegam vivos ao intestino em quantidades suficientes para promover efeitos benéficos e auxiliares na redução de riscos de algumas doenças.

Os benefícios do consumo de kefir são inúmeros, mas os principais são:

·         incrementa o valor biológico das proteínas do leite;

·   As proteínas do kefir são parcialmente digeridas e, assim, mais facilmente utilizadas pelo organismo. O triptofano, um dos aminoácidos essenciais abundantes no kefir, é conhecido pelo seu efeito relaxante do sistema nervoso;

·         sintetiza ácido láctico, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a digestibilidade do leite mesmo para pessoas que sejam sensíveis ao leite de vaca;

·         sintetiza vitaminas do complexo B;

·         aumenta a resistência à infeções;

·      ativa sistema imunológico – e já foi usado, com sucesso, para ajudar pessoas que sofrem de sida, síndroma de fadiga crónica, cancro e herpes;

·      efeito tranquilizador do sistema nervoso beneficia muitas pessoas que sofrem de depressão, distúrbios do sono, entre outras;

·   restabelece e equilibra a flora intestinal – elimina dos intestinos as bactérias e leveduras prejudiciais, e aumenta a população bacteriana benéfica e protetora;

·         regulador da flora intestinal, podendo ser usado tanto em casos de obstipação quanto diarreia, reduz a flatulência e melhora de uma forma geral todo o sistema digestivo.

Por outro lado, a Gelatina, é rica em colagénio, que é o elemento responsável pela manutenção dos ossos e pela reconstituição ou regeneração das articulações. O colagénio age de forma a travar o processo de flacidez natural própria do envelhecimento.

Vamos lá então à sobremesa que escolhemos para hoje!!

Sobremesa de queijo fresco com doce de cereja

200ml de natas

200ml de queijo fresco  (pode ser substituído por coalhada de kefir)

100ml de leite

100ml de açúcar

6 folhas de gelatina

1 boião de doce de cereja 

Numa taça desfaz-se o queijo e mistura-se com o açúcar e as natas .

Corta-se a gelatina em pedaços  e deita-se no leite para hidratar.

De seguida aquece-se o leite até derreter completamente a gelatina.

Depois junta-se a mistura lentamente ao leite quente e no fim bate-se alguns segundos com a varinha mágica.

Distribui-se em taças que se podem inclinar um pouco quando se põem no frigorífico para solidificar em rampa ( coisas de laboratório ;) ).

Na hora de servir decora-se com uma colher de doce de cereja e um raminho de hortelã. 

Bom proveito! :) !

Marmelada, Geleia e Compotas - RURALIDADES

A origem das conservas de frutas - compotas, geléias, doces em barras, frutas cristalizadas - é muito antiga e creditada aos árabes, mais exatamente aos mesopotâmios que, entretanto, a utilizavam com fins medicinais. Todas essas iguarias e o próprio açúcar, de facto, são bases de medicamentos importantes da farmacopeia árabe e da medicina medieval europeia. Foram os árabes os introdutores do açúcar tanto na farmacopeia como na cozinha.


A arte de conservar e confeitar frutas foi introduzida na Europa pelos cruzados. O método tradicional de preparação dessas iguarias não se alterou por séculos, continuando a ser simples e rápido. O odor dos frutos de verão misturado com açúcar continua a seduzir e reconfortar os homens até hoje.

MARMELADA


A designação de marmelo na língua portuguesa teve origem no termo latim "melimelum", que por sua vez deriva do grego e quer dizer "maçã de mel".


A expressão não é devida à doçura deste fruto, mas sim porque era conservado em mel. Assim, a nossa tradicional marmelada teve origem numa das primeiras formas de conservação de frutos, que consistia pura e simplesmente no seu armazenamento em mel.


E foi assim que nasceu a marmelada!


Para 1Kg de marmelos descascados

• 750g de açúcar
• 1 chávena de café de água

Coloca-se em lume brando. Deve mexer-se para não pegar. Ao fim de aproximadamente 1h30 passar com a varinha mágica. A marmelada está pronta quando estiver no Ponto Estrada. Para que o verifique coloque um pouco de marmelada num prato e passe uma colher pelo meio, se o creme não se voltar a juntar a marmelada está no ponto.

Pode distribuir por malgas!

GELEIA

A geleia é um tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa da fruta e tem um aspeto semitransparente e uma consistência gelatinosa, devido à pectina das frutas. Tradicionalmente a geleia de frutas é feita cozendo-se os frutos, ou parte deles, com bastante líquido (água, sumos de fruta ou vinho) e açúcar, e depois coa-se, tornando-se numa pasta quase transparente quando arrefece. Uma geleia tradicional em Portugal é fita com as cascas e caroços dos marmelos, depois de se usar o fruto para fazer a marmelada.

• Para 1 Kg Cascas e Caroços
• 1.5 Lt Água
• 1 Kg Açúcar (por cada 1 Lt de calda da cozedura)
• Pau de Canela

Preparação:


Coza as cascas e os caroços muito lentamente na água durante 30 a 40 minutos. Coe o líquido num passador de rede com um pano, isto para reter todas as impurezas.
Meça a calda da cozedura e junte o açúcar, na proporção de um kilo de açúcar para um litro de calda.
Leve a calda com açúcar a ferver em lume moderado até obter a consistência pretendida. Para testar basta deitar uma gota num prato e se fizer ponto "pérola", já está bom. Deixe arrefecer para confirmar se está no ponto desejado.

Caso esteja no ponto certo, aqueça a geleia e retire do lume. Verta de imediato para frascos esterilizados e encha até ao topo de modo a ficar a tampa

em contacto com a geleia. Deste modo garante que não haverá ar dentro do recipiente quando fechar. Feche e vire o frasco ao contrário para criar vácuo.



DOCE DE ABÓBORA


Para 1 Kg abóbora

• 750 g Açúcar 
• Pau de Canela

Coloque tudo numa panela e deixe cozinha a mistura em lume moderado até obter a consistência pretendida. Para testar basta deitar uma gota num prato e se fizer ponto "pérola", já está bom.

Verta de imediato para frascos esterilizados e encha até ao topo de modo a ficar a tampa em contacto com a geleia. Deste modo garante que não haverá ar dentro do recipiente quando fechar. Feche e vire o frasco ao contrário para criar vácuo.


Dicas:

Para esterilizar os frascos: encha os frascos até meio com água e leve ao microondas na potência máxima durante 3 minutos. Passe as tampas por água fervida. Antes de colocar o doce sacuda bem para retirar excesso de água.

Cheesecake de frutos vermelhos com base de Oreo

Para aproveitar a apanha de frutos nas últimas tardes de Verão, resolvemos fazer uma calda de frutos vermelhos.

E para que utilizar a calda?

Decidimos fazer uma inovação: um cheesecake com base de bolachas Oreo.

Aparentemente, esta combinação parece apenas uma bomba calórica. Contudo, quando estiver a deliciar-se e ao mesmo tempo com a consciência a tortura-la, lembre-se: O cheesecake leva 8folhas de gelatina e a gelatina é rica em colagénio que por sua vez faz bem à pele :)

Afinal não está tudo perdido.

Deixamos-lhe aqui a receita:

Base:
2 Pacotes de Bolacha Oreo
150gr de manteiga

Recheio:
2 pacotes de natas light
1 pacote de queijo philadelfia light
8 folhas de gelatina ( sem sabor)
açúcar q.b.

Cobertura:
frutos vermelhos ( frescos ou congelados)
açúcar q.b.


Esmagam-se as bolachas com a manteiga e forra-se uma forma e levar ao forno 5 min a 180ºC. Seguidamente tirar do forno e deixar arrefecer. A base está pronta!!
Para o recheio: Colocar as folhas de gelatina numa malga e adicionar  um pouco de água quente. Enquanto a gelatina amolece, bata as natas até prenderem e depois junte o açúcar. Acrescente o queijo philadelfia as natas e por fim, já amolecida e bem homogeneizada, a gelatina.
Coloque esta mistura sobre a base, já arrefecida, e ponha no frigorifico durante umas horas.
Para a cobertura: Colocar num tacho os frutos e juntar o açúcar a gosto, levar ao lume e mexer até que o açúcar dissolva totalmente.
Finalmente, quando o recheio se encontrar sólido e a cobertura fria, coloque-a sobre o mesmo.

Et Voilá!

Vamos consumir capsaína e libertar endorfinas? bamos lá atãum :)

Gosta da sensação do picante?

Digo sensação porque o picante não é um sabor, mas sim uma resposta ou uma dor resultante das terminações nervosas existentes na boca, a um estimulo provocado ao ingerir alimentos picantes. Ardor será o termo mais apropriado porque o que sentimos é, de fato, uma sensação quente.

Hoje vamos partilhar uma receita de Francesinha com um molho picante (como debe ser carago!)

O estímulo que o molho da francesinha vai provocar é químico, provocado por moléculas existentes em condimentos que estão presentes no molho. Estas moléculas interagem quimicamente com as terminações nervosas existentes na nossa boca, enviando informação ao cérebro e este responde imediatamente provocando as sensações que todos já sentimos. As substancias que recebem o Óscar por este filme (bem quente!! :)) são a piperina e a capsaicina. 

A piperidina possui átomos de carbono (C), hidrogénio (H), oxigénio (O) e azoto (N) e tem a fórmula química C₁₇H₁₉O₃N. É um alcalóide, sendo o componente activo (entre 5-9 %) das pimentas branca e preta. Quando pura apresenta-se sob a forma de um pó amarelado.

A capsaicina é uma das moléculas da família das capsaicinóides, de fórmula química C₁₈H₂₇O₃N. Quando pura apresenta-se sob a forma de cristais brancos. Está presente em várias espécies de plantas do género Capsicum, incluindo o chili verde e vermelho e o Capsicum annuum. A variedade mais comum desde último é o pimento, mas há outras variedades das quais derivam, nomeadamente, a paprika e de onde se prepara o conhecido molho Tabasco. 

Veja as estruturas químicas destas moléculas na figura:

Poderemos ter uma sensação de prazer ou contentamento após ingerir comida picante. Esta sensação deve-se à produção de endorfinas no cérebro que são substâncias utilizadas pelos neurónios na comunicação do sistema nervoso, ou seja, neurotransmissores. Estas endorfinas têm características analgésicas (combatem a dor). Ainda se lembra da dor sentida na boca pelo contacto com as substâncias picantes? Pois, o cérebro estimula a produção destas moléculas para contrariar essa dor… As endorfinas também são produzidas, nomeadamente, durante o exercício físico, no amor e no orgasmo e visam relaxar e dar prazer, despertando uma sensação de euforia e bem-estar. Quanto mais forte ou maior a quantidade de picante ingerido, maior a quantidade de endorfinas produzidas e maior o prazer final. Já se está a ver a relação que se costuma fazer entre a ingestão de comida picante e a possível apetência para uma relação (digamos que) mais colorida e despida de preconceitos ;)A intensidade do ardor provocado pelos frutos do género Capsicum é medida tradicionalmente em unidades Scoville. Quanto maior o valor maior a quantidade de capsaicina presente. Só para se ter uma ideia, aqui ficam alguns números só por curiosidade: pimento (100); Tabasco (30.000); malagueta (60.000-100.000); chili de Habañero, Cuba (300.000); capsaicina pura (16.000.000).Recordemos o que foi dito atrás sobre a utilização de qualquer líquido que estiver à mão para acalmar o ardor provocado pelas moléculas de que estamos a falar, nomeadamente a capsaicina. Pois bem, ao contrário do que se possa pensar, não pode ser um líquido qualquer… 

Já foram feitos estudos no sentido de saber qual será o melhor líquido-bombeiro. Entre os estudados estão, nomeadamente, a água, o leite e as bebidas alcoólicas. Sabe qual o vencedor? 

Água? Não… O leite! Acredita-se que a caseína (uma proteína do leite) funciona como que um detergente para a capsaicina, ou seja, ajuda a retirá-la dos receptores nervosos da boca. Outros produtos que possuem caseína e que podem ajudar à função são o chocolate de leite, as nozes e leguminosas, como o feijão. Qual é o problema da água? É que a capsaicina é pouco solúvel e o alívio é apenas temporário. Já é mais solúvel em etanol (o álcool mais abundante das bebidas alcoólicas) pelo que, não havendo leite por perto, é preferível bochechar a boca com um copo de whisky, vodka ou aguardente (com o líquido propriamente dito, não o copo…). A cerveja não ajuda muito pois 90-95 % da bebida é água…

Outros apaziguadores dos ardores são produtos com elevados teores em gorduras já que a capsaicina também é aí relativamente solúvel. Além do já referido leite (gordo, de preferência) temos os seus derivados como o queijo, iogurte e gelado de nata. Este último tem a vantagem adicional de refrescar a boca. Alimentos com elevados teores de açúcares como as frutas, o mel, as cenouras, bebidas doces ou o próprio açúcar do pacote podem ajudar. Aqui, a razão é que os açúcares se ligam às terminações nervosas da boca de forma mais eficaz que a capsaicina, deslocando-a e inibindo o seu efeito. Também os ácidos podem cortar o efeito picante. Experimente o vinagre (está bem, talvez não seja a melhor ideia…) ou sumo de limão ou de lima. Uma limonada com muito açúcar será o ideal.

Acompanhe esta Francesinha como lhe der mais prazer :) 

Ingredientes: 

Pão de forma

Queijo fatiado

Fiambre

Linguiça

Merguese

Carne (bife vaca, carne assada, outro bife qualquer)

A linguiça e as merguese devem ser laminadas e grelhadas. Reservar

O bife deve ser grelhado. Reservar

Colocar a fatia de pão de forma, colocar uma fatia de queijo, a linguiça, depois fiambre, depois bife, queijo, depois merguese novamente fiambre e o pão por cima. Em cima do pão colocar queijo agosto para cobrir o pão (colocou-se duas tiras), mas pode ir até 5 para cobrir bem a Francesinha e ficar mais gulosa. A Francesinha vai um pouco ao forno. 

Por cima colocar o molho e por fim um ovo estrelado por cima.

Para o molho: 

Azeite

Alho

Cebola 

Louro

Tomate

Piri-piri

Cerveja

Whisky

Vinho do Porto

Mostarda

Colocar num tacho o azeite, alhos picados, cebola picada, louro, sal e pimenta. Deixar refogar. Quando começar a alourar misturar os restantes ingredientes, deixar ferver 10 min. Tirar o louri e ralar com a varinha mágica. Se necessário misturar farinha maisena para engrossar um pouco. Opcional (sopa de marisco ou rabo de boi) 

Alternativa mais preguiçosa: molho de francesinha compal, juntar um pouco de vinho e piri-piri!

Bom apetite!

Que as endorfinas estejam convosco ;)

Colagénio saboroso e refrescante :)

Já ouviu falar de colagénio?
Esta proteína é fundamental para o funcionamento adequado da cartilagem articular. O colagénio é a proteína mais abundante do organismo humano (1/3 da proteína do corpo) e apresenta-se em mais de dez tipos diferentes, com composições e funções distintas.
O colagénio fortalece os tecidos, promove elasticidade e dá resistência à pele, aos músculos, tendões, meniscos, ligamentos, veias, vasos e artérias, além de realizar a distribuição de fluidos em vasos sanguíneos e linfáticos. Bestial não acha?

A sua função vai muito para além da estética à qual está muito associada. O colagénio é obtido em grande parte através da alimentação.
Hoje vamos experimentar uma sobremesa que é rica em colagénio.

Uma fresca e deliciosa gelatina ;) 

À temperatura ambiente, a gelatina apresenta-se com a forma molecular de uma espiral tripla (fazendo lembrar uma trança), uma estrutura organizada semelhante à do DNA. Na proteína da gelatina são três cadeias de aminoácidos separadas (cadeias de polipeptídeos) que se alinham e são trançadas uma em volta da outra. A espiral é unido por ligações fracas entre os aminoácidos localizados dentro da espiral.

O que acontece á gelatina quando colocamos a água quente?
A energia da água quente é suficiente para quebrar as ligações que unem as tranças de aminoácidos, fazendo com que a estrutura se desfaça e as cadeias de polipeptídeos fiquem a boiar na solução. Depois durante o arrefecimento as cadeias começam a organizar-se novamente e a formar nova cadeia helicoidal. Mas como o processo é lento (e a estrutura foi muito desorganizada com a água quente) as cadeias não se formam na perfeição e vão deixando falhas, a água durante este processo entra nestas falhas entre as cadeias. A cadeia de proteína que resulta do arrefecimento dá-nos  o formato da gelatina e  o "treme treme" característico da gelatina é resultado da água que vai preenchendo as falhas da estrutura.
Vamos lá então tomar nota desta receita tão fácil, fresca e muito saudável.


Gelatina de Tutti-fruti com iogurte e raspa de lima:
(para quatro taças)
um pacote de pó de gelatina Tutti-fruti que faça meio litro de gelatina
300 ml água
2 iogurtes naturais (pode ser substituído por coalhada de Kefir)
raspa de 1 lima
quatro folhinhas de hortelã


Prepare a sua bancada e inicie a experiência...
Num copo misturador misturar o pó na água a ferver.
Deixar arrefecer um pouco e juntar o iogurte.
Misturar com a varinha mágica.
Deitar em tacinhas e levar ao frio para solidificar. Na altura de servir polvilhar com raspa de lima e enfeitar com hortelã.

P.S- A gelatina é uma opção muito saudável como sobremesa pois fornece colagénio e também tem poucas calorias, uma porção de 120 gr desta sobremesa  terá aproximadamente 45 Calorias.
É por isso uma bela opção para esta altura do ano em  que não queremos o corpinho a tremer como gelatina :)

Experimente é muito saudável e refrescante! 

Produto final da Reacção de Maillard :)

A caramelização é o nome dado à reacção química que ocorre quando qualquer açúcar é aquecido ao ponto em que as suas moléculas começam a sofrer quebra. Essa "destruição" dispara uma cascata de reacções químicas. De um tipo de molécula sem odor, em forma de cristais doces, o cozimento gera centenas de novos e diferentes compostos. Quanto mais o açúcar é cozido, mais escuro e amargo fica. As belas cores resultantes da caramelização, viajam entre o ocre e o castanho escuro.

Quando o açúcar é cozido com ingredientes que incluem proteínas ou aminoácidos (leite ou creme de leite por exemplo), alguns açucares participam (em conjunto com as proteínas e aminoácidos) em reacções químicas como as de Maillard,  produzindo um grande espectro de compostos, com um aroma e odor incrível.

...

Já conseguem adivinhar o resultado desta doce experiência? 

Claro...um pudim :)

Esta introdução serviu para ficarmos a perceber a química envolvida nesta experiência com os tachos, porque o que queremos mesmo...é provar o resultado destas reacções químicas :)

Segue então a receita do Pudim da Tia Ni:

2 ovos inteiros

10 gemas

500gr açúcar

1/2 L leite

2 colheres de sopa de farinha Maizena

Sumo de 1 laranja

Bate-se tudo...

"Unta-se" a forma de pudim com caramelo e enche-se com o preparado anterior.

Coze-se na panela de pressão durante 30 Min.

P.S- Antes de comer o pudim, lembre-se que cada fatia de pudim tem aproximadamente 138 Kcal.

        E se comer demais...depois não se queixe do braço de pudim ;)

        Bom apetite :) 

  

Tarte de oito queijos com doce de cereja

Hoje vamos partilhar uma variante da tarte de oito queijos da Sara, com doce de cereja.
Os ingredientes são os seguintes:
8 queijos vaca que ri;
4 ovos;
um pacote de natas;
1 iogurte natural e com o copo deste medir:
um copo de leite;
um copo e meio de açúcar;
um copo e meio de farinha;
Deita-se tudo numa caçarola alta e mistura-se com a varinha mágica
Leva-se ao forno em forma untada de manteiga e farinha, a 140️, 40 Min
Deixa-se amornar e cobre-se com um doce ou com açúcar e canela.

P.S- Lembre-se sempre que refeições saudáveis são aquelas que incluem alimentos variados, com tipos e quantidades adequadas ás fases do curso de vida. O número de refeições devem ser três (pequeno almoço, almoço e jantar) intercaladas por pequenos lanches. Se comer demasiada tarte aproveite estas noites mais quentes e vá fazer uma caminhada :)  
Bom apetite!

A alquimia dos tachos

Este blogue nasce da necessidade de partilhar as experiências culinárias na cozinha de um grupo de cientistas ou alquimistas dos tachos :)
Aqui vão ser partilhados os produtos finais das nossas operações alquímicas, Vamos transformar ingredientes em belas e deliciosas receitas.
Porque a cozinha é um laboratório, sejam bem vindos ao laboratório da gula.


P.S- Coma com moderação. Tenha uma vida saudável e não se esqueça de praticar exercício físico. Não nos responsabilizamos pelo aumento de peso ou colesterol alto.
Depois não digam que não foram avisados destes efeitos secundários :)